Emincé de porc au chutney de mangue et aux moutardes variées

Une recette inaugurée ce soir même et composée avec le contenu de mon frigo.
Une particularité tout de même : je disposais d'un pot de chutney de mangue "fort", de marque "Swazi Ktichen", acheté il y a pas mal de temps dans une boutique de commerce équitable (Solidar'monde). Pour info, ce type de chutney en bocal peut se conserver plusieurs années.

Autres ingrédients utilisés :
- côtes de porc première et seconde (en promo au supermarché, entre 2 et 3 euros)
- de la moutarde, de la savora, de la sauce bénédicta "au poivre de Madagascar"
- une noix de beurre
- un jus de citron
- 4 gros champignons
- du lait

Les grandes étapes :
- Désosser et dégraisser les côtes de porc, couper la viande en petits morceaux
- Couper les champignons en lamelles
- Mettre une noix de beurre a fondre dans un faitou ou une poelle, puis rajouter la viande et les champignons
- Ajouter le jus d'un demi citron et laisser dorer un peu la viande à feu un peu vif
- Réduire le feu, ajouter une bonne cuillérée à café de chacune des 3 sauces.
- Verser un peu de lait pour aider à mélanger les sauces, puis laisser réduire à feu doux une bonne dizaine de minutes.

C'est prêt et c'est très bon, servi avec un peu de riz basmati par exemple.

Titichef est de retour !

Après 2 ans d'absence, me revoici pour continuer de faire vivre ce blog et vous faire profiter de mes dernières expériences culinaires.

Nouvelle approche : moins de formalisme, plus de mises à jour !
Mais toujours le même impératif : de l'originalité avec des produits accessibles à tous en termes de budget.

Tartiflette d'Inde et d'ailleurs

Niveau : très facile

Le contexte

En tant que fan de toute recette à base de fromage fondu, la tartiflette est pour moi l'un des plats incontourables de la saison hivernale. Aussi, en manger 2 jours de suite lorsque j'ai prévu un peu large en "matières premières" (i.e. à chaque fois) ne représente pas un gros effort.

Néanmoins, pourquoi ne pas profiter de l'occasion pour dévier un peu de la tartiflette traditionnelle (dont je vous épargnerai la recette archi-commune, encore que j'ai déjà croisé quelques variantes !) et opter pour une version un peu plus ... sucrée-salée ?

Intérêts

- Etonner vos papilles sur la base d'une recette archi-connue
- La douceur du mariage pommes-de-terre / banane

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 pommes de terre de taille moyenne (cuites préalablement)
- 1 banane
- 1 bloc de feta
- 1/2 reblochon
- 1 pot de Savora (Amora)
- Confiture de figues (ou mirabelles)
- gruyère rapé
- Lait
- Curry en poudre
- Cumin
- Dinde (1 filet, optionnel)


Réalisation

- Si vous choisissez la version "Dinde", couper le filet et le faire cuire a la poele
- Couper les pommes de terre en tranches et les répartir dans le fond d'un plat à gratin
- Couper la banane en tranche
- Tartiner un peu de Savora sur les tranches de banane et les parsemer dans le plat a gratin
- Couper la feta et le reblochon et disséminer dans le plat
- Ajouter 4 bonnes cuillères a café de la confiture de votre choix
- Ajouter la dinde si nécessaire
- Saupoudrer avec les épices (curry et cumin)
- Verser 10 cl de lait (pour conserver le moelleux a la cuisson et diffuser les épices)
- Parsemer d'un peu de gruyère rapé pour aider à gratiner (le reblochon peut suffir...)

- Enfourner (une cuisson au micro-ondes est possible, mais ne fait que fondre le fromage sans le gratiner)


Suggestions d'accompagnement

- Une salade frisée avec une vinaigrette à l'huile de raisin

Boulettes de viande à la marocaine

Niveau : facile
Ingrédients : nombreux
Durée : env. 30' préparation + 20' cuisson

Le contexte

J'adore la menthe fraîche !
Le problème, c'est que le rayon des herbes aromatiques de mon supermarché est aussi bien achalandé qu'un magasin sovietique ! Du coup, lorsqu'exceptionnellement je trouve de la menthe, je saute dessus...

C'est ainsi que je me suis retrouvé sur le parking de Auchan, certes heureux possesseur de mon bouquet mentholé, mais également en peine d'idées concernant son emploi.

Heureusement, une fois à la maison, l'odeur de la menthe m'a immédiatement évoqué les senteurs du Maroc, la saveur de son thé, la fraîcheur de son taboulé... et ses boulettes de viande épicées !

Intérêts

- La saveur méditerranéenne issue du mélange menthe & épices
- La consistance originale de la viande, à la fois finement mixée et ayant une bonne tenue grâce à une cuisson assez longue


Ingrédients (pour 2 personnes -env. 10 boulettes)

- 3 steaks hachés (des surgelés font l'affaire !)
- chair de tomates (1 conserve moyenne)
- champignons de paris (1 petite conserve)
- menthe
- 1 gousse d'ail, 1 oignon
- épices : cumin, origan, curcuma, paprika doux, poivre
- huile d'olive


Réalisation

- Faire cuire les steacks hachés à la poêle, a feu doux, avec une goutte d'huile d'olive

- Pendant ce temps, mélanger la pulpe de tomates et la menthe fraîche dans le bol du mixeur et mixer l'ensemble. Réserver dans un bol

- Hacher ail et oignon. Réserver dans un bol

- Mettre les steacks en morceaux dans la poele, et y ajouter champignons et épices (quantité à ajuster selon votre gout), laisser revenir ensemble quelques minutes

- Hacher les morceaux de viande et les champignons mélangés

- Remettre la viande mixée dans la poele, y ajouter le mélange ail/oignon ainsi que le menthe/tomate

- Laisser réduire au moins 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement (toujours avec un peu d'huile d'olive)

- une fois l'ensemble bien compact, réaliser les boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe, la première contenant la viande et la seconde arrondissant le dessus du contenu de l'autre.

- dresser les assiettes avec 4 à 6 boulettes par personne, selon les appétits...


Suggestions d'accompagnement

- Un taboulé !

Invitation au voyage

Vous le savez, j'adore les voyages.

A travers le monde, à travers l'Europe, à travers la France, à travers Paris... qu'importe !

De chacune de mes itinérances, j'ai plaisir à rapporter de nombreuses photos et à vous les faire partager via mes albums en ligne. Mais pour peu que l'on y prête attention, chacune de ces escapades est également l'occasion de découvrir d'autres saveurs, sources d'inspiration pour de nouvelles recettes à préparer une fois rentré !

Attention, je ne prétends nullement être un grand chef cuisto, ni-même être systématiquement capable de vous guider exactement dans la réalisation d'une recette...
Quelle quantité de ceci ? Quel temps de cuisson pour cela ?

Je n'en sais rien : je fonctionne souvent au "feeling" (c'est d'ailleurs l'un des charmes de la cuisine : par cet espace de liberté et les possibilité d'évasion et de création qu'elle offre, elle constitue une forme d'expression de soi, au même titre que la musique, la peinture, le dessin, l'écriture, la photo....)

Cependant, pour avoir plaisir à cuisiner pour mon entourage dès que l'occasion se présente, il semblerait que quelques unes de mes idées culinaires sortent un peu de l'ordinaire tout en restant assez simples à réaliser (ben oui, j'ai une vie aussi et je ne passe pas ma journée à popotter !)

Voici donc le sens de ce nouveau blog : partager avec vous quelques pistes gustatives plus ou moins bien traçées que j'ai explorées et dont le résultat m'a séduit.

Alors si l'aventure vous dit, welcome aboard !!!